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"Dire une longeole genevoise, c'est un pléonasme"

01.02.2019 17h30 Rédaction

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La 11e nuit de la longeole, c’est ce week-end. Pour comprendre la tradition autour de cet emblème culinaire de Genève, direction la Boucherie du Palais à Carouge où s’affairent les papes de cette célèbre saucisse.  

« Dire une longeole genevoise, c’est un pléonasme. » Le ton est donné. Les bouchers Blaise Corminboeuf et André Vidonne mettent la main à la pâte dans leur laboratoire.

L’impératif : respecter un cahier des charges très précis. Et pour s’en assurer, il y a Claude Corvi, le président de l’interprofession de la longeole. Il a même retrouvé une recette du 19e siècle, identique à la longeole d’aujourd’hui. Mais ce précieux livre n’existe qu’à la bibliothèque de Berne… quoi que. La Boucherie du Palais cache peut-être un petit trésor dans la bibliothèque d’André Vidonne.

Lea Job