600 vins dégustés pour désigner les meilleurs crus genevois

Les meilleures cuvées genevoises seront connues le 20 juin lors de la cérémonie de la sélection des vins de Genève avec des médailles d’or et d’argent et surtout le sanglier de bronze. Une quarantaine de professionnels et d’amateurs éclairés ont dégusté à l’aveugle 600 vins durant trois jours.

Silence, on goûte. Près de 600 vins, rouges, blancs et rosés défilent anonymement durant trois jours. Une quarantaine de professionnels et d’amateurs avertis soigneusement sélectionnés observent, sentent et goutent des breuvages dont ils ne connaissent que le cépage dans un silence de cathédrale, primordial pour l’exercice et pour exacerber les sens. «On impose le silence et le calme sinon on est vite dispersé, le vin doit se déguster dans des conditions optimales» précise Céline dugerdil la présidente de la sélection des vins de Genève.

Des vins au verre préparés derrière la scène, numérotés et disposés de façon aléatoire.

Les serveurs non plus ne savent pas ce qu’ils versent. Les bouteilles sont enrobées de papier noir opaque, et attribuées à des numéros bien précis. «Les vins ont été classés préalablement il y a quelques semaines, on travaille totalement en double aveugle» indique l'oenologue cantonal Florian Favre.

Dans la salle, la concentration est totale, les vins sont notés selon plusieurs critères, aspect, intensité, franchise, qualité, persistance et harmonie générale par un panel le plus représentatif possible. «Il y a des vignerons, des cavistes, des journalistes, des amateurs, des restaurateurs, et une équité entre hommes et femmes» précise Florian Favre.

Palais aguerris contre palais plus novices, la diversité aussi se fait par l’expérience.

Des élèves de la haute-école de Changins sont aussi venus se faire la main au milieu de personnes plus aguerries.

C’est dans les vieux pots qu’on fait la meilleure soupe. L’adage se vérifiera t’il aussi pour les vins ? Réponse le 20 juin à l’Alhambra . Une soixantaine de médailles seront remises avec la consécration porcine en bronze. Une cérémonie à suivre en direct sur notre antenne.