Chez Fiordilatte, le goût de l'Italie se savoure une boule après l'autre

Depuis huit ans, Fiordilatte fait voyager les Genevois en Italie grâce à ses glaces artisanales. Derrière chaque parfum, un savoir-faire transmis depuis l'enfance et des produits soigneusement sélectionnés.

Chez Fiordilatte, la glace est une affaire de tradition. Carlo perpétue un savoir-faire italien hérité de son enfance en Sicile, où il a découvert le métier à seulement 12 ans. Aujourd'hui, il prépare chaque jour ses glaces sur place, dans son atelier genevois, avant de les proposer directement à la vente.

Chaque matin, la journée débute à 6 heures pour garnir la vitrine de 16 parfums différents. Ici, pas de production industrielle: les glaces sont fabriquées quotidiennement en petites quantités, à raison d'environ quatre kilos par parfum. Si certains ingrédients proviennent d'Italie, le lait, la crème et les produits laitiers sont, eux, fournis par les Laiteries Réunies.

Parmi les spécialités de la maison, la glace au tiramisu illustre ce mariage entre recettes italiennes et fabrication artisanale. Mascarpone, café, biscuit et cacao sont assemblés avant un passage en turbine qui transforme la préparation en une crème glacée onctueuse.

Après plus de quarante ans passés derrière les turbines, Carlo songe désormais à lever le pied. La relève est assurée par Antonino, qui reprendra le flambeau.