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Le Baccarat, mousseux des genevois

27.05.2019 16h20 Rédaction

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Depuis un peu plus d’un mois, la cave de Genève s'est dotée d'une nouvelle embouteilleuse, dans les plus technologiques de Suisse. Elle permet une meilleure mise en bouteille du mousseux genevois, le Baccarat, permettant de sauvegarder la qualité des bulles mais surtout d'accroître le rendement. 

Un nouveau système pour un vin à la même identité : chardonnay et pinot noir constituent les deux cépages à la base des deux types de Baccarat. Le procédé est différent de la méthode champenoise, car l’effervescence du vin ne se fait pas en bouteille, mais en amont dans les cuves. 

Voilà presque 60 ans que le Baccarat a été inventé. Il a failli être arrêté quelques années plus tard, avant de repartir de plus belle. Aujourd’hui ses médailles lui offrent une reconnaissance et un avenir souriant.